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Spécialité culinaire de la côte méditerranéenne espagnole, la fideua est un plat de pêcheur à base de vermicelles cuits dans un bouillon de poisson parfois agrémenté de morceaux de calamars ou seiches. La fideuà est cuisinée et servie dans une paella (poêle typique de Valence) et se déguste avec un aïoli ou, plus simplement, avec du citron.Une recette. Ingrédients : bouillon, 2 kg de poissons: arêtes, rascasse, congre, fretin (petits poissons bon marché que l'on vend pour faire du bouillon), 1 oignon moyen, 1 tomate moyenne, 100 ml d'huile d'olive (6 cuillerées à soupe), 5 g de pimentôn sel, 1,5 1 d'eau. Fideua: 400 g de vermicelles, 250 g de bouquets ou de crevettes, 250 g de baudroie, 250 g de seiche ou de calmar, 1 grosse tomate, 100 ml d'huile d'olive (6 cuillerées à soupe), 2 gousses d'ail, 15 g de persil, 5 g de pimenton. Préparation du bouillon:
Faire dorer l'oignon dans l'huile chaude. Faire revenir les arêtes, les têtes et les carapaces des crevettes ou des bouquets et du poisson, ajouter l'eau, saler, couvrir et laisser cuire 20 minutes. Filtrer.Fideua:Vider et couper en morceaux les poissons et les assaisonner, ainsi que les crevettes ou les bouquets.Faire chauffer l'huile dans un plat à paella et les faire frire rapidement, puis les mettre de côté. Dans le reste d'huile, faire frire les gousses d'ail, les mettre dans un mortier et faire frire la tomate pelée et coupée en morceaux; ajouter le pimenton et faire revenir les vermicelles dans le mélange. verser le bouillon, goûter et saler si nécessaire.lorsque le bouillon arrive à ébullition, y faire cuire les vermicelles pendant 10 minutes, ajouter le poisson et l'ail écrasé avec le persil, et laisser cuire 5 à 7 minutes de plus. Servir chaud.

La fideua est un plat qui s trouve essentellement en Catalogne, communauté autonome dans laquelle il est né. Il s'agit d'une variante de la paella pour laquelle on remplace le riz par des pâtes soit des coquillettes soit des spaguettis courts (beaucoup plus fréquent). Tout comme la paella il en existe de divers types : la classique au poulet ou lapin, mais aussi la fideua aux fruits de mer et celle fameuse la fideua noire (une véritable variante du riz noir valencien) à base de calamars et leur encre (d ou la couleur et le nom) et de gambas. Si vous aimez la paella vous aimerez aussi la fideua à préparer dans une paellera avec tout simplement des restes accomodés (c'est ce que je fais généralement).